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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

蛋白质在溶液中稳定因素是（）

A．蛋白质粘度大

B．有布朗运动

C．表面水化膜和同种电荷

D．有分子扩散现象

E．分子量大

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第1题

称取0.2500g食品试样，采用凯氏定量法测定蛋白质的含量。以0.1000mol/LHCl溶液滴定至终点，消耗21.20ml，计算食品中蛋白质的质量分数。(已知氮的质量换算为蛋白质的换算因素为6.25。)

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第2题

稳定蛋白质胶体的因素是________和________。

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第3题

维持蛋白质三级结构稳定的因素是：（)。

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B.二硫键

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第4题

根据存在部位及在盐溶液中溶解度，肌肉蛋白质可分成肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和基质蛋白。（)

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第5题

血红蛋白（pI=7．07）、鱼精白（pI=12．20）、清蛋白（pI=4．64）、α1-球蛋白（pI=5．06）及β一球蛋白（pI=5．12），

在pH值为4．9的溶液中进行电泳时，向正极泳动的蛋白质是

A.血红蛋白

B.全部都是

C.鱼精蛋白

D.清蛋白、α1．球蛋白、β一球蛋白

E.清蛋白

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第6题

动物胶的等电点是4.8，在pH=9的溶液中，蛋白质呈（)

A.正离子

B.负离子

C.两性粒子

D.中性分子

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第7题

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第8题

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第9题

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第10题

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第11题

血液透析滤过（HDF)选用的高通量透析器应具有的特点不包括（)。

A.理化性质稳定

B.生物相容性好，无毒性

C.不易吸附蛋白质

D.对水分具有高通透性

E.溶液的滤过率低

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