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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

生产面包添加蛋品时，最好使用（)

A.鲜蛋

B.冰蛋

C.蛋粉

D.盐蛋

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第1题

面包生产的主要辅料有（)

A.酵母

B.食盐

C.糖

D.油脂

E.乳品和蛋品

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第2题

面包和糕点制作的原料包括（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.油脂

D.奶制品、蛋品等

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第3题

制作面包最好使用低筋面粉。（)

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第4题

砷中毒最好使用（)引吐。

A.浓食盐水

B.鲜羊血

C.肥皂水

D.1%硫酸铜液

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第5题

使用面筋过强的面粉制作面包时，可加入适量蛋白酶制剂，目的是（）。

A.适合于快速生产

B.用于降低面筋强度

C.有助于面筋完全扩展

D.适合于慢速生产

E.缩短搅拌时间

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第6题

制作面包时，添加超微茶粉需注意哪些方面？

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第7题

面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。（)

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第8题

为了利用α-淀粉酶以改善面包品质，可向面粉中添加α-淀粉酶,其优点是（）。

A.保证发酵时正常产气

B.使面包内部组织松软

C.使面包皮色稳定

D.使面包内部组织粘度适宜

E.利于冷却切片

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第9题

制作香草烤羊排的原料有（）。

A.鲜面包蓉

B.胡椒少司

C.奶油少司

D.番茄少司

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第10题

无论是使用自制墨汁还是厂家生产的墨汁时，要在其中添加什么，使墨汁具有一定的稠度（)。

A.骨胶

B.浆糊

C.开水

D.白乳胶

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