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第1题
()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一,也称分蛋法,就是将蛋清、蛋黄分开,分别搅拌至合适程度,再混合到一起,完成面糊的搅拌。
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第3题
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品()。
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第4题
制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法,戚风蛋糕采用的搅拌方法为()。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分搅拌法
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第5题
分析戚风蛋糕出炉后凹陷回缩的原因,及如何防止戚风蛋糕收缩?
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第6题
戚风蛋糕较之普通海绵蛋糕,配方中可添加更多的水和油脂。()
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第7题
塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一。()
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第8题
导致戚风蛋糕坍塌的原因()
A.出炉后没有倒扣
B.蛋糕起筋
C.蛋糕没烤熟
D.以上都是
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第9题
炕制戚风蛋糕应先用中上火后转慢火。()
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