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湿腌法的特点是腌制不均匀,盐水不可重复利用。()

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第1题
腌制的方法主要有干腌法、湿腌法、混合腌法。()
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第2题
腌制的方法主要有()。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌法

D.灌水腌法

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第3题
下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是()。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌制

D.肌肉或动脉注射腌制

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第4题
含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时,最合适的腌制方法是()。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第5题
湿腌法是将肉品浸没在预先配置好的食盐溶液内,通过扩散和水分转移,让腌制液渗入肉品内部。()
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第6题
板鸭制作中的腌制工序采用干腌法。()
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第7题
培根、火腿类食品常用的腌制方法是干腌法。()
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第8题
经过湿腌法所得的制品,其色泽和风味不及干制腌品。()
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第9题
腌制蔬菜至少要腌()才可食用。

A.5天

B.20天

C.10天

D.15天

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第10题
切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌(上浆,腌制)。()
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