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[判断题]

理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。（)

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第1题

由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。（)

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第2题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第3题

四大传统中药鉴定方法发展历程包括哪个方法（)

A.形状鉴定

B.基原鉴定

C.显微鉴定

D.理化鉴定

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第4题

工程材料质量的检验方法通常包括（）。 A．外观检验、实测检验、理化检验、测量检验 B．外

工程材料质量的检验方法通常包括（）。

A．外观检验、实测检验、理化检验、测量检验

B．外观检验、实测检验、理化检验、现场检验

C．书面检验、外观检验、理化检验、无损检验

D．书面检验、实测检验、理化检验、无损检验

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第5题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第6题

烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）

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第7题

属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)

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第8题

（)，是在出骨的动物烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。

A.扣

B.叠

C.穿

D.串

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第9题

在实验室对食品理化指标进行检验，称为感官鉴定。（)

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第10题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。（)

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第11题

饲料成品检验的方法包括哪几种（)？

A.饲养试验

B.感官鉴定

C.定性检验

D.定量检验

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