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第1题
食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。（)
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第2题
随着食品中水分活度的下降，酶的活性也随之（)，酶和反应基质的浓度（)。
A.增加、增加
B.增加、降低
C.降低、增加
D.降低、降低
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第4题
水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的。（)
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第5题
危害分析时，在下列选项中为（)不属于高风险食品,。
A.高蛋白食品
B.酸性食品
C.高水分食品
D.高PH的食品
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第6题
大肠菌群MPN计数法的原理是利用统计学和微生物学结合的一种定量检测法。待测样品经系列稀释并培养后，根据其未生长的最低稀释度与生长的最高稀释度，应用统计学概率论推算出待测样品中大肠菌群的最大可能数。适用于大肠菌群含量较低的食品中大肠菌群的计数。()此题为判断题(对，错)。
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第7题
下列食品中，下列哪项不需用减压干燥法测定其水分含量（)。
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第8题
某些食品包装袋内有一小包物质，用来吸收氧气和水分，以防止食品腐败，常称“双吸剂”。下列物质属于“双吸剂”的是（）。
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第9题
关于健康的饮食，下列哪项说法是错误的？
A.每日三餐，定时定量
B.以天然事物及清淡烹调法为好
C.多吃加工精制的食品
D.多吸收纤维和水分
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第10题
下列哪种因素不会影响介质的绝缘强度（)。
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第11题
下列种子质量指标中，属于品种品质的指标有（）
A.品种纯度
B.种子净度
C.种子真实性
D.种子发芽率
E.种子水分
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