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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

肉的风味由肉的()组合而成。

A.滋味

B.嫩度

C.香味

D.多汁性

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第1题
以下对油泡烹调法的特点描述不准确的选项为()。

A.由主料、辅料和料头组成菜肴,主料一般为肉料

B.肉料形体不大,且要求不带骨或不带大骨

C.一般以姜花、葱榄为料头

D.成品“锅气”足、滋味好、口感爽滑,芡薄而紧,菜相清爽洁净

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第2题
排酸肉的特点是肉质柔软多汁、滋味鲜美、安全卫生、()。

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第3题
肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味。()
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第4题
肉的成熟可以改善肉的风味、持水性与结着性。()
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第5题
脂肪中脂肪酸的种类决定着肉的风味。()
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第6题
有“尝过李家臭豆腐,三日不知肉滋味”之美名的菜肴是()。

A.文思豆腐

B.麻婆豆腐

C.锅塌豆腐

D.长沙臭豆腐

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第7题
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加(或改善),该肉为()。

A.DFD

B.PSE

C.异常肉

D.成熟肉

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第8题
亚硝酸盐的作用包括有()。

A.使肉具有鲜亮的颜色

B.抗菌作用

C.使肉具有咸味

D.增强风味

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第9题
咕噜肉就是()风味的代表菜。

A.四川

B.山东

C.广东

D.淮扬

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第10题
家畜肉比家禽肉细嫩,滋味鲜美。()

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