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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

根据啤酒酵母的发酵类型，可将酵母分为（）。

A.上面酵母

B.中面酵母

C.下面酵母

D.粉状酵母

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第1题

根据凝聚性的不同，可将啤酒酵母分为（）。

A.上面酵母

B.下面酵母

C.凝聚性酵母

D.粉状酵母

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第2题

啤酒发酵生产中利用的微生物主要是纯培养的（)

A.根霉

B.假丝酵母

C.米曲霉

D.啤酒酵母

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第3题

根据真菌的形态学特点，可将真菌分为两大类，分别是（)。

A.酵母样真菌

B.丝状真菌(霉菌)

C.浅部真菌

D.深部真菌

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第4题

在用酵母发酵时根据发程度和调制方法的不同，一般分为（）。

A.大酵面

B.嫩酵面

C.碰酵面

D.戗酵面和烫酵面

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第5题

影响馒头质量的因素主要包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量以及馒头生产设备的性能。（)

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第6题

解决啤酒酵母退化的根本方法是（)。

A.更换新菌种

B.分离纯化菌种

C.酵母泥酸洗

D.找出酵母退化原因，加强酵母管理

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第7题

按所用的酵母分类，啤酒可以分为（)。

A.上面发酵啤酒

B.下面发酵啤酒

C.低浓度啤酒

D.中浓度啤酒

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第8题

影响馒头质量的主要因素包括面粉的质量，发酵工艺，酵母类型与添加量，生产设备的性能。（)

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第9题

常用产酯酵母菌种有（）。

A.啤酒酵母

B.汉逊酵母

C.球拟酵母

D.假丝酵母

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第10题

根据碳链的类型，可将有机化合物分为开链和闭链两种。（)

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