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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是（)

A.密封不严，有氧气进入

B.有空气中的醋酸菌进入

C.发酵罐消毒不彻底

D.发酵液灭菌不彻底

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第1题

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：

A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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第2题

()(ice wines)：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒(生产中不允许外加糖源)。

（)（ice wines)：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（生产中不允许外加糖源)。

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第3题

无氧呼吸：细胞呼吸的一种类型。一般指细胞在无氧条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物质分解成不彻底的氧化产物，同时释放出少量能量的过程。下列各项中属于无氧呼吸的是（）。

A.人在百米冲刺时机体在瞬间需要大量的能量而进行的呼吸

B.制作腐乳时的乳酸发酵过程

C.白天绿色植物吸收二氧化碳释放氧气的过程

D.宇航员在太空活动中所进行的呼吸

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第4题

低泡葡萄酒(semi-sparkling wines)：在20℃时，CO2(全部自然发酵产生)压力在()的葡萄酒。

低泡葡萄酒（semi-sparkling wines)：在20℃时，CO2（全部自然发酵产生)压力在（)的葡萄酒。

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第5题

高泡葡萄酒(high-sparkling wines)：在20℃时，CO2(全部自然发酵产生)压力等于或大于()的葡萄酒。

高泡葡萄酒（high-sparkling wines)：在20℃时，CO2（全部自然发酵产生)压力等于或大于（)的葡萄酒。

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第6题

在中国古人的风俗中，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（)

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第7题

制作海鲜串的调料是盐、（)和胡椒粉。

A.生抽

B.酱汁

C.葡萄酒

D.柠檬汁

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第8题

对于葡萄酒而言，()是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。

对于葡萄酒而言，（)是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。

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第9题

在发酵工程中，按一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养基，同时培养液以相同的速度流出，使发酵罐内培养物的液量和微生物细胞生长的速度保持稳定的培养方式称为（).

A.分批培养

B.间歇培养

C.连续培养

D.半连续培养

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第10题

在一个绝热封闭体系中，投入了5种化合物，在其中发生了3个化学反应，产生了2种新化合物。当系统稳定下来后，生成了2个液相层、1个固相，其自由度是多少（)

A.9

B.11

C.7

D.10

E.8

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第11题

新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存(或称陈酿)和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为()，在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

A.12-15℃

B.6-10℃

C.15-20℃

D.0-5℃

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