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[判断题]

用糖浆拌制的糖糕粉胚一般适合制作有特色的糕点品种。（）

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更多“用糖浆拌制的糖糕粉胚一般适合制作有特色的糕点品种。（）”相关的问题

第1题

制作松质糕不需要的工序是（）。

A.拌粉

B.夹粉

C.熟制

D.揉制

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第2题

在制作花雕酒坛时，其中沥粉图案时，主要的靠拌粉制料的技能规范，才使沥粉技能操作达到理想的技术标准。（)

A.设计图案

B.沥粉工具

C.配料煎胶

D.拌粉制料

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第3题

在沥粉制作图案时，主要的靠（)的技能规范，才使沥粉技能操作达到理想的技术标准。

A.设计图案

B.沥粉工具

C.配料煎胶

D.拌粉制料

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第4题

制作海绵蛋糕时，如果没有使用SP蛋糕油，加油脂一般采用（)。

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

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第5题

下列操用中，维生素C损失最小的是（）。

A.糖拌番茄

B.制作茄泥

C.制作老虎菜

D.炒制虎皮尖椒

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第6题

用于制作油条、萨琪玛等面点制品的面团一般筋性较大，搓制面团时要用（）。

A.手工搓制

B.抄拌法搓制

C.摺叠手法搓制

D.阴阳手法搓制

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第7题

制作果酱排的注意事项有（）。

A.刀口深度适当

B.糖、油、蛋、水充分乳化后加粉

C.拌粉迅速，防止起筋

D.擀皮厚薄均匀

E.低温慢烤

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第8题

根据《砌体工程施工质量验收规范》规定，砌筑砂浆用砂应满足（）等要求。

A.不得含有有害杂物

B.消石灰粉不得直接使用于砌筑砂浆中

C.对强度等级小于M5的水泥混合砂浆，不应超过5%

D.配制水泥石灰砂浆时，不得采用脱水硬化的石灰膏

E.砂浆现场拌制时，各组分材料应采用体积计量

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第9题

一般情况下，用硅酸盐水泥、普通水泥、矿渣水泥拌制的混凝土，浇水天数不少于（）。

A.7天

B.5天

C.6天

D.8天

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第10题

除哪种粘合剂外均为全部药材细粉制粒常用的粘合剂：（)。

A.糖浆

B.炼蜜

C.淀粉浆

D.饴糖

E.饴糖与淀粉浆

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第11题

一般情况下，我们知道，用硅酸盐水泥、普通水泥、矿渣水泥拌制的混凝土，浇水天数不少于（）。

A.7天

B.5天

C.6天

D.8天

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