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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

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第1题

金属钢材具有热胀冷缩的属性，当局部加热到600～700℃以上时，由于热场的局部性，受热金属在膨胀，而未受热的金属要限制它膨胀，就产生压缩性变形：反过来讲，金属冷却时，要收缩，这种收缩变形在钢材的整个厚度方向存在。()此题为判断题(对，错)。

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第2题

面包烘烤过程中要经历三个阶段，急剧膨胀阶段、定型阶段和上色阶段。（）

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第3题

非膨胀型防火涂料一般在受热时其涂层基本上不发生体积变化，而形成（)保护层.

A.炭层

B.釉状

C.软化玻璃状

D.液态

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第4题

在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。（)

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第5题

双金属温度计是利用( )性质而制成的。

双金属温度计是利用（)性质而制成的。

(A)感温液体受热膨胀

(B)介质受热压力膨胀

(C)固体受热膨胀

(D)气体受热膨胀

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第6题

双金属温度计是利用固体受热膨胀性质而制成的测温仪表。（)

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第7题

基于物体受热体积变化的性质而制成的温度计为（)温度计。

A.压力式

B.膨胀式

C.热电阻

D.热电偶

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第8题

铝合金焊接时，由于热影响区受热而发生软化，强度降低，而使()无法达到等强度。

铝合金焊接时，由于热影响区受热而发生软化，强度降低，而使（)无法达到等强度。

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第9题

烘烤时，大多数品种外表受热以150～200℃为宜，即要求炉温保持在（)℃。

A.90～120

B.120～150

C.150～200

D.200～250

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第10题

铝及其合金焊接时，由于热影响区受热而发生软化，强度降低而使焊接接头和母材不能达到等强度。（)

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第11题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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