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[主观题]

影响原料新鲜度变化的因素是()

A.原料的产地

B.原料本身的内在因素和外部不良环境的影响

C.原料的品种

D.原料的性质

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第1题
影响原料新鲜度变化的因素为()。

A.原料的产地

B.原料本身的内在因素和外部不良环境的影响

C.原料的品种

D.原料的性质

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第2题
影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种潘性酶和植物自身的呼吸作用。()
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第3题
焦化分馏塔底温度的稳定是加热炉平稳操作的保证,加热炉对流出口温度变化和原料进口上下量的分配变化是影响分馏塔底温度的因素。()
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第4题
关于haccp体系的特点,下列选项描述不正确的是()。

A.haccp体系并非无风险

B.haccp体系为“0”风险体系

C.不同的变化因素会对它造成影响,如原料,设备或加工方法的改变等

D.必须不断对它作回顾及更新

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第5题
轻溶剂油干点偏高影响因素()。

A.塔顶压力过高

B.中溶剂油外送温度升高

C.原料组分变化大,塔顶气液相超负荷

D.塔底吹汽量过小

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第6题
原料的新鲜度是鉴定原料品质最重要最基本的标准。()
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第7题
原料的新鲜度反映了原材料品质重要的感官标准。()
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第8题
烹调的原料不同其新鲜度的标准基本都一样 。()
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第9题
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料的质地;(2)();(3)原料的新鲜度;(4)原料的清洁卫生。

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料的纯度和成熟度

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第10题
烹饪原料()是指原料本身的使用价值和食用价值,包括原料固有的营养、口味、质地等指标。

A.固有的品质

B.纯度

C.成熟度

D.新鲜度

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第11题
肉类原料品质鉴定主要是从外观、硬度、气味、脂肪等方面来确定肉的新鲜度,缺一不可。()
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