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[判断题]

制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。()

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第1题
制作馅心的基本要求是水分和粘性要()。

A.适合

B.一致

C.一样

D.相等

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第2题
馅心原料成形的基本要求是,要根据原料的(),要符合馅料形的要求。

A.性质

B.数量

C.质量

D.产地

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第3题
制作馅心的原则是什么?

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第4题
制作1000克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉150克为宜。()
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第5题
制作白菜馅心的刀法是先切后()斩。

A.剞

B.砍

C.排

D.批

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第6题
中式而点中常用的豆类品种较多,它们不可以做主坯,但可以制作馅心。()
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第7题
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。()
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第8题
制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第9题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第10题
制作莲蓉馅用的莲子应去皮、()后才能蒸制。

A.剖开

B.切碎

C.压扁

D.去心

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第11题
制作芝麻馅心时,需要的工艺步骤有()。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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