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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

用()制馅时,需要先剁碎,经撒盐出水,挤去多余水分后再调味。

A.大白菜

B.韭菜

C.菠菜

D.萝卜

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第1题
用莲子制馅前,要先去掉赤红色外衣,再去掉莲心。方可制馅。()
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第2题
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第3题
制虾饺馅时,大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法:()
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第4题
奶黄包经搓条,揪剂、制皮后包入(),上笼蒸制而成。

A.奶黄馅

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C.肉馅

D.蛋黄馅

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第5题
用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用右手的拇指,食指和()攥住纸卷的上口用力挤出。

A.小指

B.无名指

C.中指

D.虎口

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第6题
泥茸馅是以()的种子或果实为主要原料,经加工处理,用油、糖炒制而成的一类甜馅。

A.动物

B.植物

C.赤豆

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第7题
熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。()
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第8题
用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。()
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第9题
关于烤火鸡下列说法错误的是()。

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅,并填入火鸡嗉里,与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟,再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥,烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度,可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

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第10题
保安人员工作时不慎被锐器扎伤手指时应进行的局部处理是()

A.一挤、二冲、三消毒

B.先消毒再用力挤压伤口

C.用流动水冲洗伤口2分钟

D.立即用嘴吸吮受伤手指

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