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[判断题]

制作鱼卷的方法是:鱼肉切双飞片,取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上地摊开放在碟中。把火腿条,菇条,笋条横放在鱼肉上,卷起,使火腿条、菇条、笋条在中心,卷实卷紧便成()

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第1题
卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片,加入精盐拌至起胶。取一个净碟,撒上少许干淀粉,鱼皮朝上摊开放在碟上,把火腿条等原料卷在鱼肉里,卷紧。()
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第2题
在以下卷鱼卷操作工艺中,错误的是:()

A.鱼肉切双飞片

B.加入精盐摔至起胶

C.鱼皮朝下摊开放在碟上,把菇条等料横放在鱼肉上卷起

D.使火腿条、菇条、笋条在中心

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第3题
用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时,鱼皮应该()。

A.朝下下卷在外面

B.朝上卷在里面

C.朝下卷在侧面

D.朝上卷在侧面

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第4题
严格来说,用于切肉丝的里脊肉、刮鱼青蓉的鲮鱼肉不是净料。()
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第5题
制作煮鱼蕃芫荽少司的主料是新鲜净鱼肉,辅料是蕃芫荽少司、面粉。()
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第6题
制作创意饰品可以运用多种方法,下列哪些方法可以制作出有装饰感的造型?()

A.混色泥条盘球

B.方形泥板切割对比色重组

C.混色攒泥球

D.彩色泥片卷切贴饰

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第7题
制作鱼肉茸泥时,鱼肉要先()然后才能粉碎成泥。

A、切成小颗粒

B、漂净血水

C、切成片

D、低温冷藏

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第8题
从鱼的口腔中将内脏取出,是用手或两根筷子由口腔插入,夹住内脏用力向一个方向绞卷后拉出,再用清水冲净。()
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第9题
制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄卷,卷起,蒸熟。()
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第10题
一盘炒鱼片需用鱼肉l00克,如果生鱼肉的净料率是50%,6盘同样的菜品至少需要购买生鱼1.2千克。()
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第11题
制作蛋皮卷的方法是:将鸡蛋液煎成薄的蛋皮,摊开,均匀撒上少许干淀粉,抹上一层鱼青,最后放上一条搓成长条形的咸蛋黄条,卷起,蒸熟。()
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