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[判断题]

海绵蛋糕搅拌后应立即装盘，进入烤炉烤焙。（)

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第1题

（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

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第2题

热风旋转烤炉工作时，发热体发热后通过风机形成热空气循环，同时烤盘层架不停低速旋转。因此，产品的特点是（)。

A.上色均匀

B.时间快

C.时间长

D.效率高

E.能耗大

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第3题

鲨鱼：大海

A.职工：下岗

B.骆驼：沙漠

C.大象：平原

D.烤炉：蛋糕

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第4题

混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空气，操作中，空气进入面糊的途径有（)。

A.过筛粉料带入

B.搅拌原料带入

C.搅打起泡的全蛋或蛋清

D.原料自带

E.称量原料带入

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第5题

制作海绵蛋糕时，如果没有使用SP蛋糕油，加油脂一般采用（)。

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

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第6题

根据烤炉设备及操作方法不同，“烤”又可分为暗炉烤和明炉烤两类。（)

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第7题

（)烤炉集合了对流式烤炉和蒸箱的功能，有烤、蒸和蒸烤混合三种模式可供选择，应用十分广泛。

A.电

B.对流式

C.万能蒸

D.热风旋转

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第8题

焙烤食品主要包括面包，饼干，糕点。而我国传统的月饼，火烧则不属于焙烤食品。（)

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第9题

搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（)。

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

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第10题

油溶性香精主要用于（)。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

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第11题

疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

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