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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋清糊后投入温油锅中炸制成熟的烹调方法。

A.清炸

B.软炸

C.脆炸

D.香炸

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更多“()将质嫩、型小的原料先用调味品腌渍,再挂上蛋清糊后投入温油…”相关的问题
第1题
塌(ta)是将加工成形的主料用调味品腌渍,经拍粉挂糊后,用油煎至一面金黄,再放入调味品和少量汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。()

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第2题
调味品是指以蔬菜、粮食等为原料,经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。()
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第3题
浸发一般适用于形小,质嫩的原料如:香茹、海参、金针菇。()
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第4题
()是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后,再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第5题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的(),投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

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第6题
烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开,定色定味后,再改用小火缓慢加热的烹调方法。()
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第7题
质老与质嫩的原料同在一锅内卤制时,要根据原料的老嫩来置放,一般要求(),以便取料。

A.质嫩的置于锅底层,质老的置于上层

B.质老的置于锅底层,质嫩的置于上层

C.质老的置于锅上下层,质嫩的置于中层

D.质嫩的置于锅上下层,质嫩的置于中层

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第8题
制作馄饨皮是将大块面坯先用()擀成大片,叠起后再切成梯形、三角形等。

A.小面杖

B.双面杖

C.大面杖

D.单面杖

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第9题
蒸、煮溜是先将原料蒸、煮成熟,另外调制卤汁浇淋于原料上的一种溜法,成菜()非常软嫩。

A.质感

B.口感

C.质地

D.感质

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第10题
清蒸是指单一(),单一口味(咸鲜味),原料直接调味蒸制,成品汤清味鲜质嫩的蒸法。

A.调料

B.辅料

C.主料

D.烹调

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第11题
清蒸指单一主料、单一()原料,直接调味蒸制,成品汤清味鲜质嫩的烹法。

A、辅助

B、质地

C、口味

D、刀法处理

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