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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作馄饨皮是将大块面坯先用()擀成大片,叠起后再切成梯形、三角形等。

A.小面杖

B.双面杖

C.大面杖

D.单面杖

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第1题
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制()
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第2题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第3题
擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。()
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第4题
抻是将调好的面坯,用双手不断地上下顺势抖动,反复扣合、抻拉,把大块主坯抻成粗细均匀的条丝状的工艺方法。()
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第5题
擀制烧卖坯皮时应用()工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

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第6题
擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
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第7题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。你认为这一说法:()
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第8题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。你认为这一说法:()
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第9题
虾肉馄饨的面坯属于冷水面团()
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第10题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的()不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第11题
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮,凉后加入添加料。()
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