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[主观题]

面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？

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更多“面包生产工艺根据发酵方法主要有哪几种？”相关的问题

第1题

根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为一次发酵法，二次发酵法，快速发酵法。其中快速发酵法又称为直接法。（)

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第2题

灭菌的方法主要有哪几种？其灭菌原理何在？发酵工业中为何应用最广的是湿热灭菌？

灭菌的方法主要有哪几种？其灭菌原理何在？发酵工业中为何应用最广的是湿热灭菌？

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第3题

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

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第4题

二战以后，面包生产出现了新工艺，1950年出现的发酵方法为（）。

A.低温发酵法

B.液体发酵法

C.汤种发酵法

D.中种发酵法

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第5题

二次发酵法是面包生产的基本方法，其优点是（）。

A.节省人工

B.缩短发酵时间

C.发酵时间弹性大

D.节省酵母用量

E.发酵体积大

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第6题

实践证明，（）的发酵方法使面包品质更佳，如今，广为采用。

A.低温长时间

B.高温短时间

C.高温长时间

D.低温短时间

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第7题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第8题

酱油的品种很多,配料各异,色味有别,按生产工艺和方法的不同分为酿造酱油和（)酱油。

A.配制

B.液态

C.合成

D.发酵

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第9题

食用天然色素的生产工艺方法有()。

食用天然色素的生产工艺方法有（)。

A.提取法

B.粉碎法

C.酶处理法

D.组织培养法

E.微生物发酵法

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第10题

将配方中的部分面粉与水加热，是淀粉糊化，冷却后再与剩余材料混合为面团，这种面包生产方法叫（）。

A.汤种法

B.中种法

C.一次法

D.接种发酵法

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