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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第1题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第2题
面包面团调制的目的是什么?

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第3题
酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()
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第4题
在面包面团发酵时,应将面团翻面,以去除多余的二氧化碳,充入新鲜的空气。()
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第5题
干油酥面团的调制与一般面团不同,是用()的方法制成。

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第6题
用石灰浆罩面时,为避免收缩,其正确的调制方法是掺入()。 A.适量盐 B.适量纸筋C.适

用石灰浆罩面时,为避免收缩,其正确的调制方法是掺入()。

A.适量盐

B.适量纸筋

C.适量石膏

D.适量白水泥

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第7题
面包分块搓圆机是将和好的面团进行分割与搓圆。()
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第8题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成,用于缩短面包发酵时间(面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。()
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第9题
在以下选项中,可以用于判别面包面团的发酵成熟度的是()。

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法

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第10题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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第11题
面团调制的好坏,对面点的色、()、味、()有着直接的影响。

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