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[判断题]

餐车开餐前，领班厨师根据需要的品种、份数，分类做好主料小出库。（)

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更多“餐车开餐前，领班厨师根据需要的品种、份数，分类做好主料小出库…”相关的问题

第1题

餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算余料盈亏、余料结转，结算大体准确。（)

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第2题

厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是（）

A、备齐菜单供应品种原料

B、确定当餐供应品种

C、通报当餐缺售品种

D、妥善完成刀、砧、布的处理

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第3题

值台员在领班的带领下，应做好（）、（）、（）、（）。

A.餐厅服务

B.开餐

C.准备

D.清洁

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第4题

团体包餐的特点是：开餐时间统一，（）统一，服务方式统一等。

A.用餐时间

B.菜式品种

C.服务机构

D.结账方式

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第5题

团体包餐的特点是：用餐人数固定，用餐标准固定，开餐桌数固定，开餐时间统一，菜式品种统一，服务方式统一，用餐速度较快，就餐顾客容易形成统一意见、容易配合服务等。（）

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第6题

产妇哺乳期如何科学饮汤（)

A.餐前不宜喝太多汤

B.喝汤同时要吃肉

C.不宜多喝油浓汤

D.不宜喝淡汤

E.根据需要加入补血食物

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第7题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第8题

定时自动投球在收球作业前根据需要先（)再收球

A.泄压

B.倒流程

C.开盲板

D.加热

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第9题

餐前准备工作包括环境准备；餐具。佐料和服务用品准备；了解当天的供应品种；（）等。

A.摆放餐位

B.清洁餐厅

C.整理个人仪容、着装

D.泡好茶叶

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第10题

（）不属于常用的收餐工具。

A.抹布

B.收餐车

C.吸尘器

D.餐具周转箱

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