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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关于烙制层酥制品时，说法正确的是（）。

A.烙制前饼铛可以不提前预热均匀

B.预热不够，制品不会出现干硬的情况

C.饼铛受热后一般是中间部分温度较低

D.饼铛受热后一般是边缘部分温度较低

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更多“关于烙制层酥制品时，说法正确的是（）。”相关的问题

第1题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第2题

烙制明酥制品的温度以（）为宜。

A.100～110℃

B.120～150℃

C.170～180℃

D.180～190℃

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第3题

以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

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第4题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第5题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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第6题

以下关于暗酥的特点说法正确的是（）。

A.暗酥的酥层一部分呈现在外，另一部分呈现在内

B.暗酥的酥层不呈现在外

C.暗酥的酥层全部呈现在外

D.暗酥的层次不均匀清晰

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第7题

烤制层酥制品时，成品的表面和口感粗糙可以通过（）调节。

A.增加炉内湿度

B.降低炉内湿度

C.增加炉内温度

D.降低炉内温度

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第8题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。（）

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第9题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第10题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

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第11题

关于绝热层的施工方法，下列说法正确的是（)。

A.水平管道的纵向接缝，应布置在管道正下部，并做好防水

B.保冷设备的吊耳不得进行保冷

C.当绝热层采用捆扎法施工时，需采用螺旋式缠绕捆扎

D.当用绝热灰浆拼砌硬质保温绝热制品时，拼砌不严处应用绝热砂浆填补

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