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[判断题]

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）

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更多“层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的比例适当（）”相关的问题

第1题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第2题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第3题

油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

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第4题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第5题

清洗设备加工面的干油防锈层时可用（)。

A.煤油

B.机油

C.酒精

D.碱液

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第6题

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第8题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

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第9题

岩心滴水后立即渗入为（)显示。

A.干层

B.油(气)层

C.水层

D.油(气)水同层

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第10题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第11题

综合录井中，当全烃值升高，钻井液性能发生密度下降，粘度升高的变化时，初步判断是钻遇了（)层。

A.水

B.气

C.油

D.干

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