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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯

B.温水面坯

C.热水面坯

D.沸水面坯

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第1题
黄桂柿子饼的面坯是用()和黄柿子调制而成的。

A.面粉

B.澄粉

C.豆粉

D.薯粉

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第2题
月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。()
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第3题
糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。()
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第4题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第5题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第6题
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。

A.水调面团

B.发酵面团

C.化学膨松面团

D.蛋调面团

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第7题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第8题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第9题
酥性面团的调制中,投料顺序是将面粉与水,糖,油一起混合后进行搅拌。()
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第10题
调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以()为宜。

A.7:3

B.7:1

C.1:1

D.2:1

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第11题
冷水面团是用冷水(水温()以下)与面粉调制而成的面团。

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