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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

因经营高档烹饪原料有较高的商业利润，所以市场上常有假冒的高档烹饪原料出售。（)

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第1题

对高档烹饪原料进行含水量鉴别，是质量检验的第二个环节。（)

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第2题

高档烹饪原料是宾馆、饭店、饭庄、酒楼不经常使用的原材料。（)

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第3题

肝脏是一种营养价值较高的烹饪原料，其内部含有的营养成分有（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.钙

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第4题

闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是（)

A.鳊鱼卵

B.鲤鱼卵

C.鲫鱼卵

D.鲟鱼卵

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第5题

保管高档烹饪原料重要的是（)，同时注意防虫蛀和霉变。

A.防止中心温度过高

B.防含盐量过高

C.注意防止亚硝酸盐含量过高

D.保持干燥、防止受潮

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第6题

属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)

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第7题

食品处理区应设置专用的粗加工(全部使用半成品的可不设置)、烹饪(单纯经营火锅、烧烤的可不设置)、餐用具清洗消毒的场所，并应设置原料和(或)半成品贮存、切配及备餐(饮品店可不设置)的场所。()此题为判断题(对，错)。

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第8题

加油站的营业利润中包含了（)。

A.房地产产生的收益

B.正常经营的商业利润

C.成品油特许经营权的超额利润

D.理论经营的商业利润

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第9题

常见烹饪原料的贮藏方法有哪几种？

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第10题

烹饪原料学研究的内容有哪些？

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第11题

宴会菜单设计的控制要点有（)

A.菜单结构

B.菜肴道数

C.选用原料

D.烹饪技法

E.顾客口味

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