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第1题
打戚风蛋糕蛋清时加入适量塔塔粉使成品（）。
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第2题
制作不同的蛋糕应采用不同的搅拌方法，戚风蛋糕采用的搅拌方法为（)。
A.蛋糖搅拌法
B.油糖搅拌法
C.混合搅拌法
D.分搅拌法
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第3题
（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。
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第4题
（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。
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第5题
分析戚风蛋糕出炉后凹陷回缩的原因，及如何防止戚风蛋糕收缩？
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第6题
炕制戚风蛋糕应先用中上火后转慢火。（）
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第9题
戚风蛋糕较之普通海绵蛋糕，配方中可添加更多的水和油脂。（)
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第10题
欧美熟称的磅蛋糕属于（）。
A.戚风类蛋糕
B.面糊类蛋糕
C.乳沫类蛋糕
D.天使蛋糕
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