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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

设计宴会菜首先要选好(),其他的都要围绕其规格来组合。

A.主盘

B.头菜

C.座汤

D.首点

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第1题
专题宴会就是指所有菜点围绕一个主题,例如()

A.全鸭宴

B.三国宴

C.蟹宴

D.红楼宴

E.饺子宴

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第2题
在单店盈利模式的构成要素中,商品与服务组合是最核心要素,其他要素的设计都要围绕该要素展开。()
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第3题
主人是宴会的中心人物,常安排在最显要的位置就坐,宴饮中的一切活动都要围绕他而进行。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
在单店盈利模式的构成要素中,()是最核心要素,其他要素的设计都要围绕该要素展开。

A.顾客定位

B.选址模型

C.商品/服务组合

D.关键经营策略

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第5题
根据特定顾客的要求和消费标准专门设计的宴会菜单是()。

A.固定性宴会菜单

B.主题性宴会菜单

C.特色类宴会菜单

D.专供性宴会菜单

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第6题
工艺流程卡是以图示和文字说明的形式反映宴会菜品制作程序的设计方法。()
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第7题
宴会菜点设计与菜点质量是()高度集中的表现,是一项复杂的工作,值得人们探讨。

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第8题
对宴会菜品操作要求熟练掌握的厨师,采用()设计菜品更简便适用。

A.标量式

B.标准菜谱式

C.工艺工序卡

D.工艺流程卡此题为单项选择题。

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第9题
制作出应时应季、符合货源供应和人们口味变化的菜点,使宴会菜肴既丰富多彩,又与售价相适宜,还能避免已设计好菜点而无货源的现象出现。()
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第10题
()是企业营销策划的最高层次,其他层次的营销策划都要围绕其展开。

A.公司策划

B.部门策划

C.业务单位策划

D.产品策划

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第11题
宴会菜单是经过精心设计的反映宴会膳食有机构成的专门菜单。()
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