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[判断题]

烤的传热介质是热空气、烤油，传热形式是辐射、传导和对流。（)

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第1题

全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。

A.焗，烤

B.烧，焗，

C.烤，炖

D.烧，焗，烤

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第2题

下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。

A.蒸

B.烤

C.烩

D.炸

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第3题

（)的传热介质是空气，传热形式是对流。

A.烤

B.炸

C.煎

D.煮

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第4题

热空气传热法包括明炉烤、暗炉烤等。（)

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第5题

以水为传热介质的烹调方法是（)。

A.煮

B.煎

C.烤

D.炸

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第6题

烤制面点制品时，（）的热源直接向制品辐射热能，它不凭借介质。

A.传热

B.传导

C.对流

D.辐射

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第7题

采用热空气干燥时，涂层周围的热空气是（)。

A.传热介质

B.加热介质

C.导热介质

D.无法判断

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第8题

煎与炒均要运用到锅和油两种传热介质，它们的区别在于原料在锅里的运动形式不同。（)

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第9题

下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（)。

A.葱烧海参

B.宫保鸡丁

C.酱烤鳗鱼

D.西湖醋鱼

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第10题

烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）、对流的方式进行的。

A.传播

B.传热

C.传递

D.辐射

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