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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。

A.含水量大

B.富含淀粉

C.甜味明显

D.色泽鲜艳

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第1题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第2题

牛肉肉质坚实，颜色棕红，制作馅心一般应选用（）的部位。

A.味道鲜

B.鲜嫩卤多

C.鲜嫩无筋

D.肥肉多

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第3题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第4题

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

A.肉嫩，质厚，刺多

B.肉嫩，质厚，刺少

C.肉老，质厚，剌少

D.肉老，皮厚，剌少

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第5题

用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。（）

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第6题

制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。（）

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第7题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第8题

龙抄手皮薄馅嫩，汤浓色白，鲜嫩香辣，为四川民间传统美味面点之。（)

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第9题

下列不适宜制作咸味馅心的蔬菜是（）。

A.冬瓜

B.韭菜

C.土豆

D.大白菜

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第10题

皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。（）

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第11题

用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.蛋液

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