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[判断题]

制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。（）

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第1题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第2题

制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

A.肉嫩，质厚，刺多

B.肉嫩，质厚，刺少

C.肉老，质厚，剌少

D.肉老，皮厚，剌少

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第3题

馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。（）

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第4题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第5题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第6题

包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。（）

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第7题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第8题

为什么说馅心能形成面点的特色？

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第9题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第10题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第11题

面点馅心的作用是：决定面点的口味、美化面点的形态、形成制品特色、增加面点的（）。

A.品种

B.重量

C.数量

D.质量

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