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第1题
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇。（）
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第2题
生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，呈海绵状，口感暄软、香醇等特点。
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第3题
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
A.口感酥松
B.口感软糯
C.口味香甜
D.体积疏松膨大
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第4题
酵母膨松性主坯成品的特点是体积疏松膨大，结构细密暄软，口感酥脆浓香。（）
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第5题
体积疏松多孔、呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵组织结构的，口感暄软清香是（）的特点。
A.化学膨松性主坯成品
B.交叉膨松性主坯成品
C.物理膨松性主坯成品
D.酵母膨松性主坯成品
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第6题
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。（）
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第7题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
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第8题
生物膨松面坯的常用添加剂是小苏打。（）
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第9题
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）
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第10题
生物膨松面坯能够保持气体能力的是脂肪。（）
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第11题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）
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