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[判断题]

烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)

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更多“烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产…”相关的问题

第1题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第2题

马来西亚菜以香辣著称，味道浓郁，主要以（)作配料。

A.芥末

B.椰汁

C.咖喱

D.辣椒

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第3题

与主料相搭配的菜品就叫（)。

A.辅料

B.配菜

C.配料

D.冷菜

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第4题

熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时，加汤汁要适量，以淹没原料为度。（）

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第5题

以下属于烩烹调法的特征的选项有（）。

A.选用的原料不带骨，质地细嫩

B.原料形状较细

C.烩制过程须加盖

D.汤水须调入芡粉

E.汤质柔滑是羹与各类汤菜相区别的特色

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第6题

烩的代表菜品有那些？

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第7题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第8题

传统菜品的主料和配料的比例是（)。

A.2:1

B.5:2

C.4:1

D.3:1

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第9题

排菜（南方人称打荷）的主要任务包括调整好（）次序、派菜程序和原料的初加工等

A.上菜

B.吃菜

C.品菜

D.制菜

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第10题

原料通过煎制颜色变深后，可用于制作红色烩菜。（)

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