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[判断题]

包的要求是：馅心随意，规格多样，成形符合品种要求。（）

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第1题

馅心原料成形的基本要求是，要根据原料的（)，要符合馅料形的要求。

A.性质

B.数量

C.质量

D.产地

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第2题

制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（），口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第3题

对茶点服务的要求是时间灵活、形式自由，品种多样，甜点为主，规格较小，方便食用。（）

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第4题

馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）

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第5题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。（）

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第6题

面点的技术特点主要表现在：选料精细，花样繁多;讲究馅心，（);技法多样，造型逼真等方面。

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第7题

生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑（）

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第8题

由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放（）。

A.糖

B.水

C.油脂

D.盐和酱油

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第9题

制作提褶包时，如用35克的剂子，应包入馅心（）克为宜

A.15

B.20

C.30

D.50

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第10题

馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料

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第11题

经过（）的馅心比较黏稠不松散，在面点包捏成型时便于操作。

A.焯水

B.勾芡

C.上浆

D.搅拌

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