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[判断题]

羊后腿肉又称股肉，包括三岔、元宝、磨档、黄瓜条。（）

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第1题

猪腿中最老的肉是（）。

A.磨档肉

B.弹子肉

C.坐臀肉

D.臀尖肉

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第2题

猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块（）

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第3题

猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀头肉、（）、黄瓜条和三叉肉六块。

A.三号肉

B.坐臀肉

C.夹心肉

D.上脑肉

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第4题

下列位于猪颈肩部的是（)。

A.梅花肉

B.肋排肉

C.五花肉

D.前腿肉

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第5题

铺设道岔应先铺直股基本轨，随意铺辙岔、直股导轨、曲股导轨，并铺尖轨和护轨。道岔铺好后，应装配转辙机械。（)

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第6题

用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，叫做（)。

A.思明封肉

B.集美封肉

C.同安封肉

D.鼓浪屿封肉

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第7题

铺设道岔应先铺直股基本轨，按轨距要求铺辙岔（)和护轨。道岔铺好后，应装配转辙机械。

A.直股导轨

B.曲股导轨

C.并铺尖轨

D.安装阻车器

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第8题

下列操作属于不文明行为的是（)。

A.明档员工餐中手部触摸面部,洗手后继续工作

B.掉落地上的蒜肉,直接废弃

C.大扫除时直接站在粉丝台上

D.用白毛巾擦拭案板

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第9题

羊瘤胃手术后护理正确的包括（)。

A.立即喂食

B.三天后喂食

C.第二天适量喂食

D.立即喂水

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第10题

经育肥的（）肉肌间有白色脂肪，肉及脂肪均无膻味

A.山羊

B.绵羊

C.草羊

D.乳羊

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第11题

某手动变速器，只有在直接档时没有明显的异响，而在其他档位则有明显异响，这可能的原因是（)。

A.第一轴前轴承损坏

B.齿轮磨损坏，啮合不良

C.中间轴及第二轴前端轴承损坏

D.第二轴后轴承松旷严重

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