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以()为主要原料调制而成的面团称为干油酥面团。

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第1题
油酥面团以蛋液、食油和面粉为主要原料调制而成。()
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第2题
调制干油酥面团的油,比较合适的是()。

A.菜籽油

B.猪油

C.人造奶油

D.花生油

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第3题
干油酥面团的调制与一般面团不同,是用()的方法制成。

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第4题
黄油酥是用黄油和面粉调制而成,其比例以()为宜。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.5:1

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第5题
调制面团时,用于调制“油酥面团和部分米粉面团”的揉面方法主要为()。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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第6题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第7题
米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用来调制的面团是()。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

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第8题
调制干油酥以()为准。

A.摔制滋润

B.调匀擦透

C.搋匀搋透

D.揉匀揉透

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第9题
干油酥调制中,面粉:油脂的比例一般为1:2。()
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第10题
月饼面坯是由面粉与糖水为主要原料调制而成的。()
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第11题
调制500g面粉的干油酥需用大油()g为宜。

A.100

B.125

C.275

D.450

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