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[判断题]

鱼的年龄越大脂肪越少;冷水性鱼类脂肪较低;产卵后脂肪含量低。（)

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第1题

脂肪含量为鱼类之冠的是（)。

A.黄颡鱼

B.江团

C.虹鳟鱼

D.鲶鱼

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第2题

鱼类的脂肪分布在（)。

A、皮下

B、鱼背

C、腹部

D、鱼肉为多。

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第3题

用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。

A.三文鱼

B.鲶鱼

C.龙利鱼

D.鲆鱼

E.鳕鱼

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第4题

鱼类脂肪熔点较低，通常呈（)。

A.汽态

B.固态

C.液态

D.气态

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第5题

根据脂肪的含量，鱼类可分为特多脂鱼、多脂鱼、中脂鱼、少脂鱼4类，下列鱼中属于少脂鱼的是（)。

A.鳕鱼

B.八目鳗

C.鲥鱼

D.带鱼

E.银鱼

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第6题

鱼粉是优质的动物性蛋白质饲料，它是各种鱼整个或部分鱼体加工、干燥、粉碎制成的产品，脂肪含量（)。

A.越少，质量越好

B.越多，质量越好

C.适中，质量较好

D.无所谓，不影响质量

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第7题

鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的（),对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.必须脂肪酸

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第8题

食物交换份法将日常食物按营养特点进行了分类，下列分类正确的是（)

A.谷类、蔬菜水果类、蛋白质类、脂肪类

B.谷类、蔬菜类、水果类、蛋白质类、油脂类

C.谷类、蔬菜类、水果类、肉蛋鱼豆及乳类、脂肪类

D.谷类、蔬菜类、水果类、肉蛋鱼类、豆乳类、油脂类

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第9题

鱼类脂肪的消化吸收率（）%。

A.65

B.75

C.85

D.95

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第10题

鱼类中的脂肪主要以不饱和脂肪酸构成。（)

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