更多“简述蛋泡面主坯的调制方法。”相关的问题
第1题
调制蛋泡面主坯时,打蛋的温度最好控制在15℃以下。()
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第2题
调制蛋泡面主坯,抽打蛋液,直至蛋液呈乳白色泡沫状,能立住筷子止()
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第3题
调制蛋泡面煮坯时,最好选用新鲜鸡蛋,涨发性大()
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第4题
蛋泡面坯工艺中,油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所有油脂具有消泡作用。
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第6题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质,通过高速搅拌的物理运动,使面坯膨松制成的面坯,行业中也称为蛋泡面坯。()
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第7题
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()。
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少
B.稀薄蛋白减少,浓厚蛋白增多
C.蛋白膜表面张力降低
D.蛋液黏度下降
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第8题
下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是:打蛋时间越短,()。
A.空气泡沫分布越匀
B.空气泡沫分布越不均匀
C.空气泡沫越足
D.成品膨松度越好
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第10题
调制水蛋面坯要控制吃(),要多揉、揉透。
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