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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

非发酵性蔬菜腌制品依其配料、水分多少和风味不同又分为（)3种类型，

A.咸菜类

B.酱菜类

C.糖醋菜类

D.什锦菜类

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第1题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第2题

液态法白酒是采用酒精生产方式，即（）和蒸馏的白酒。

A.液态配料

B.液态糖化

C.液态发酵

D.液态馏酒

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第3题

下列不属于肿瘤低危食品的是：（)

A.水果

B.蔬菜

C.高淀粉食物

D.发酵食品

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第4题

A、I、两地相距2000公里，在没有风的情况下从A到B需要8小时，在有风的情况下，假设风速和风的大小一定，从A到B地需要l0小时，则风速为多少公里/小时？（）。

A.35

B.40

C.45

D.50

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第5题

（）是发酵正常的首要条件。

A.温度

B.水分

C.酸度

D.淀粉浓度

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第6题

发酵液中含量最高的成分为（)

A.水分

B.蛋白质

C.发酵产物

D.菌体

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第7题

蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏，对蔬菜进行真空脱水。其原理是（）。

A.真空环境的温度极低，可以使蔬菜中的水分快速凝集并升华

B.真空环境的温度很高，可以使蔬菜中的水分瞬间从液体变为气体

C.真空环境的空气疏密程度很小，可快速提高蔬菜中水分子的运动速率

D.真空环境的大气压力很低，大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分快速从液体变为气体

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第8题

烟叶经复烤以后水分降到（)左右，适合于长期贮存、醇化或人工发酵。

A.4%

B.8%

C.12%

D.16%

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第9题

设备电源开关，（)不可关闭。

A.操作员

B.生产组长

C.配料员

D.非授权人员

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第10题

请运用营销的道德原则分析下述案例。某啤酒厂对发酵啤酒罐内壁进行防腐沥青脱落修补处理，由于

配料施工处理不当，异味挥发到啤酒中，质检人员品出啤酒有轻微异味，反映给厂长。厂长却不以为然，自以为一般人品不出来，掺和些好啤酒销出去没问题。结果招致消费者的不满。后来幸好总公司果断采取措施，厂长被就地免职，有异味的啤酒全部倒掉，才不致最后彻底砸了牌子。

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第11题

2005年，蔬菜的亩平均生产生成为多少？()

A.492．3

B.355．4

C.326．5

D.206．4

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