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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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更多“原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里…”相关的问题

第1题

上吉列粉的工艺流程里最后道工序是（)。

A.拍面包糠

B.拍干淀粉

C.上湿淀粉

D.上蛋浆

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第2题

在浆渣的处理中，为了节省原料，降低成本以及解决浆渣存放问题等，应设法充分利用()

在浆渣的处理中，为了节省原料，降低成本以及解决浆渣存放问题等，应设法充分利用（)

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第3题

上吉列粉的工艺流程里最后一道工序是（)。

A.拍面包糠

B.拍干淀粉

C.上湿淀粉

D.上蛋浆

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第4题

下列关于生粉特性的描述，正确的是（)。

A.颜色为黄白色

B.带有黑豆、马铃薯或木薯的气味

C.吸水受热糊化，变成无粘性的全透明物

D.能保护原料的水分、质感、温度等

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第5题

小苏打用浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、调色和使原料易于均匀加热等作用。（)

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第6题

鸡蛋用在浆、粉中有起发、致嫩滑、致鲜嫩、凋色和使原料易于均匀加热等作用。（)

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第7题

卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧。（)

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第8题

在被焖制的原料下面，应放一层根茎类蔬菜垫底，即可增加口味，也可防止原料直接与容器接触使其糊底。（)

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第9题

下列关于挂糊说法正确的是（)。

A.防止原料直接面对高温

B.挂糊纯粹是口感需要

C.挂糊对营养素无任何作用

D.挂糊纯粹只是一种加工手法

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第10题

淀粉可以作为化学工业的原料。（)

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第11题

目前我国生产淀粉最主要的原料是（)。

A.稻米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

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