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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

下列属于调制酵面层酥干油酥的方法有( )。

A.炸酵法

B.烤熟法

C.搅拌法

D.搅和法

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第1题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第2题
()面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

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第3题
最常用的层酥面团是()。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第4题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第5题
酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意()。

A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些

B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些

C.和水油酥皮面团的皮面一样厚

D.和水面酥皮面团的皮面一样厚

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第6题
干油酥面团的调制与一般面团不同,是用()的方法制成。

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第7题
制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。()
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第8题
请选择下列叙述正确的句子()。

A.干油酥又称酥面,是由粉料,水与油脂配制而成

B.干油酥又称酥面是由粉料与油脂配制而成

C.油脂掺入粉料骨,经搓擦,缩小了油脂与粉料颗粒的接触面

D.粉料与油脂充分搓擦融合后,干油酥就不会松散

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第9题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第10题
下列品种中,()属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第11题
水调面坯按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、()和热水面坯三种。

A.温水面坯

B.烫面面坯

C.层酥面坯

D.酵面面坯

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