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第1题
所有的奶油汤最后都加奶油，冷直接加入滚热或酸性的汤中会立即凝结而起花，为防止这一不良结果，采取正确的方法是（)。
A.先将奶油用文火炖热，或先取少量热汤逐渐搅入其中，再与剩余的热汤混合
B.尽量在临近食用时加入奶油
C.奶油加入后，汤不要再煮
D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结，所以，最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司
E.事先冰冻鲜奶油
第2题
食品添加剂。指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成
或者天然物质。下列有关食品添加剂的说法正确的是：
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A.食品添加剂就是违法添加物
B.北方人爱吃的馒头制作中要加小苏打，其学名碳酸钠，是一种食品添加剂
C.陆游的诗句“东门买彘骨．醢酱点橙薤”中．“橙薤”、“醢酱”就是早期的添加剂
D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂安全，应当使用天然食品添加剂
第3题
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合
成或者天然物质。下列有关食品添加剂的说法正确的是：
点击查看答案
A.食品添加剂就是违法添加物
B.北方人爱吃的馒头制作中要加小苏打，其学名碳酸钠，是一种食品添加剂
C.陆游的诗句“东门买彘骨，醢酱点橙薤”中，“橙薤”、“醢酱”就是早期的添加剂
D.天然的食品添加剂比人工合成的食品添加剂安全，应当使用天然食品添加剂
第4题
由沥青和适当比例的粗骨料、细骨料及少量填料在严格控制条件下拌合而成,压实后剩余空隙率在10%以上的半开式沥青混合料称作（)混合料。
A.沥青混凝土
B.沥青碎石
C.水泥混凝土
D.水泥砂浆
第7题
下面哪种情况不宜实施即刻种植。（)
A.拔牙创无明显感染或感染可控，种植体可获得初期稳定性
B.三壁骨缺损，缺损可行GBR重建，剩余牙槽骨可包裹植体长度2/3
C.牙槽窝空间大于种植体体积，种植体依靠植骨材料获得初期稳定性
D.软组织可覆盖术区
第8题
齿轮型半骨盆假体优点（）
A.双齿轮设计，可灵活调节前倾角与截骨位置与固定界面采用骨小梁结构增加与骨的稳定性，可用于钉棒固定
B.U型万向套、连接钉棒使用可360°旋转
C.多种截骨长度可选
D.可纵向旋转调节，方便术中操作
E.360°可旋转，齿轮配合增加抗旋转能力
F.可固定剩余骨
第11题
在畜禽类原料的表皮抹上饴糖加热后，随温度的升高呈现出的色泽顺序是（)。
A.浅黄—酱红—深红—焦黑
B.浅黄—深红—酱红—焦黑
C.焦黑—深红—酱红—浅黄
D.浅黄—深红—焦黑—酱红
