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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

旺火速成是（)的关键之一。

A.水爆

B.汤爆

C.酱爆

D.油爆

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第1题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（）

A.旺火速成

B.小火、长时间加热

C.小火、短时间加热

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第2题

属于旺火速成的烹调方法是（)。

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒

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第3题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，着色鲜艳：以过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（）

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第4题

需要用旺火、短时间加热的烹调方法是（）

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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第5题

将脆性原料放入中等油量（油与原料的比例是2：1)的油锅中，用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为（）。

A.炸

B.爆

C.熘

D.炒

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第6题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第7题

烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。（）

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第8题

（)可保存蔬菜中的维生素。

A.加入少量淀粉

B.先洗后切，旺火快炒

C.焯水后菜汤倒掉

D.炒菜前先加盐

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第9题

制作广东发面皮的关键是什么？（）

A.面种的酸度要适中，过大及过小的酸度都会影响包皮的起发度及韧性

B.投料次序的要分先后

C.面团的软度和碱度要合度

D.面团对碱后要搓至纯滑

E.蒸的过程中要保持旺火

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第10题

电气火花，失爆失导致（)事故的重要因素之一。

A.顶板

B.瓦斯

C.机电运输

D.水害

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第11题

不符合实际情况的是（)？

A.我国酸雨的形成原因之一是汽车排放的尾气

B.“厄尔尼诺”现象是导致气候异常的原因之一

C.二氧化硫和氮氧化物都是造成大气污染的主要原因

D.工业上可用氢氯爆鸣法制取氯化氢气体

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