题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
爆辣花鱿蛙出品操作;菜籽油烧至160℃下干青花椒、干红花椒炒香,加入炸拍大蒜、豆豉、泡仔姜丝、老姜丝炒至表皮焦香,加入爆辣味酱略炒后下啤酒、鲜骨汤烧开,加入炸制过的牛蛙软烧钟(2档火、晃动锅即可),加入青小米椒滚刀块、红小米椒滚刀块,汆水后的花甲王、鲜鱿鱼、炸制过的铁棍山药软烧钟,直至入味,加入水淀粉勾芡,撒上香芹段、香葱段翻锅两次即可出品装盘()
答案
是
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是
A.双层薄脆比萨不可整体预制,只能单层预制,分开储存
B.二合一的照烧牛肉披萨在出品是需撒4-6下白芝麻
C.一个照烧牛肉薄脆需放15粒照烧牛肉丁
D.仅有下层或仅有上层预制需在来单后,按配方制作未预制的一层,进行组合即可
E.比萨预制储存时间:下层2小时,上层4小时
A.所使用的原料须以无骨的鲜嫩原料为主
B.刀工处理方面须加工成片、丝、条、丁、块的小型原料或剞花刀
C.须经过调味腌渍后,再用蛋清、淀粉上浆,下入四成热左右的油锅中,划散至八成熟
D.旺火速成,紧油包芡,光润饱满