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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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更多“单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和…”相关的问题

第1题

芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。（)

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第2题

菜点的质量主要是指菜点本身的质量，一般包括菜点的色、香、味、形、器、质感等，若结合现代科学对菜点一些质贤内容的整合，还应该包括菜点的（) 等。

A.营养卫生

B.安全程度

C.艺术感

D.温度感

E.标准化

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第3题

自助式餐厅是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。（)

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第4题

宴席装饰的点缀陪衬装饰形式是指把点缀品和菜点放在一起。（)

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第5题

筵席一般是指人们为了一个特定的目的隆重聚会，由一整套按规格要求和质量标准设定的菜点组成形式。（)

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第6题

以下不属于制定科学的菜点标准的是（)。

A.干煸豆角辅料干辣椒的出成率是90%

B.鱼香肉丝的盛器选用12寸厚薄边四角长方盘

C.干煸豆角的调味料生抽投放量少许

D.干煸豆角的成本率是45%

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第7题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该宴席的售价（取整数)是3409元。（)

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第8题

菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第9题

比如（),不仅克服单一原料使成品色彩单调的不足,而且使成菜增添了生机和活力。

A.醋溜炒土豆丝

B.清炖狮子头

C.荠菜烧豆腐羹

D.红焖牛肉

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第10题

购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，

那么该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？怎么计算。

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第11题

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

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