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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种

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第1题

在乳化类化妆品配方中，决定乳化体稳定性最重要的因素是（)。

A.油脂

B.蜡

C.增稠剂

D.乳化剂

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第2题

以蛋白作为蛋糕的基本组织和膨大原料，配以一定比例的油脂，由于成品整体洁白如雪，如同纯洁天使的化身，故称为天使蛋糕。（)

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第3题

若生产颗粒料，在制粒之前混合料中的油脂添加量不能超过()%，否则颗粒质量下降，配方中超出该比例的部分应在制粒后喷涂。()。

若生产颗粒料，在制粒之前混合料中的油脂添加量不能超过（)%，否则颗粒质量下降，配方中超出该比例的部分应在制粒后喷涂。（)。

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第4题

依据配方中添加的原料不同，黄油蛋糕通常有（)等。

A.戚风蛋糕

B.普通黄油蛋糕

C.巧克力蛋糕

D.水果蛋糕

E.香料蛋糕

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第5题

重油脂蛋糕较轻油脂蛋糕松软（）

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第6题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第7题

蛋糕按照面糊性质分为（）。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第8题

在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（)。

A.可塑性

B.起泡性

C.融合性

D.亲水性

E.油性

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第9题

一般配方中，小西饼油脂的使用量比苏打饼干为多。（)

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第10题

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕()

人造黄油不适合用来制作油脂蛋糕（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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