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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

能使面点制品酥松、丰满、有层次的辅助原料是（)。

A.食用油脂

B.糖

C.蛋

D.乳品

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第1题

蛋在面点中的作用有（)。

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态，提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值

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第2题

面点制品中加入（）后，成品酥松柔软，具有弹性，不易硬化。

A.猪油

B.鸡油

C.芝麻油

D.奶油

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第3题

食糖在面点中的作用主要有（）。

A.增加甜味

B.改进色泽.

C.调节面筋的胀润度

D.增加面筋力

E.使制品酥松、有层次

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第4题

面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。（）

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第5题

油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

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第6题

用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。（）

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第7题

用于面点制品的盘饰原料要具备可食性、安全性。（）

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第8题

麦类制品指主要用（)作原料做成的面点。

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第9题

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

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第10题

煮制面点制品时，要根据不同的（）掌握点冷水次数及煮制时间。

A.品种

B.口味

C.原料

D.馅料

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第11题

适当配色，是指在同一制品中，利用不同颜色的面点作上色原料，彼此衬托，自然搭配。可分为顺色配和（)两种。

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