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[判断题]

水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。()

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第1题
防止果蔬酶促褐变的方法包括()。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第2题
暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第3题
Maillard(美拉德)反应也称为()

A.非酶褐变反应

B.酶促褐变反应

C.自动氧化反应

D.高温聚合反应

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第4题
水作为传热介质,它不利于烹饪原料()的呈色反应。

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第5题
引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。()
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第6题
升高底物浓度,可以抑制酶促褐变。()
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第7题
酶促褐变 名词解释

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第8题
酶促褐变反应 名词解释

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第9题
酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下,使产品颜色变褐的现象()

A.酸类

B.黄酮类化合物

C.蛋白质

D.糖

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第10题
酶促褐变需有以下三者参与:()。
酶促褐变需有以下三者参与:()。

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