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[判断题]

烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的职工收入。（）

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更多“烹饪从业人员烹制的菜点，其质量的好坏，决定着企业的职工收入。…”相关的问题

第1题

中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。（）

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第2题

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）。（）

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第3题

鸭蛋在烹饪中应用较广，可单独烹制，也可做成汤菜、上浆挂糊或做高档菜肴的装饰等（）

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第4题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第5题

创新菜品质量的好坏是其能够推广、流传的重要前提。（)

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第6题

安徽的皖南徽菜以烹制山珍野味著称，其擅长的烹饪方法是（)。

A.蒸、炒

B.熏、腊

C.烧、炖

D.烩、酱

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第7题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第8题

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

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第9题

（)不符合烹饪原料的要求。

A.无毒

B.有营养价值

C.可以制作菜点

D.都不是

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第10题

烹饪设备的使用有利于保证菜品的卫生质量。（)

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第11题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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