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[单选题]

绿茶杀青阶段,需要破坏()多酚氧化酶的活性。

A.少于3/5

B.1/2

C.大于1/2

D.全

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第1题
制绿茶时,把采下的茶叶立即焙炒杀青,破坏多酚氧化酶,可保持茶色翠绿和清香。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性,破坏鲜叶的组织与结构,是绿茶品质形成的关键工序。()
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第3题
口腔生物学家发现,绿茶中一种被称为EGCG的多酚类物质能够抑制人体的自身免疫反应,从而得出结论:()。绿茶对人体的保护作用来源于其中一种叫做茶多酚的化合物,这种成分可以抵抗自由基对人体的危害。此外,绿茶诱导人体产生一种特殊的蛋白质,它可以保护健康细胞,同时破坏癌细胞。“从而得出结论”后括号处应填的是()

A.中国人经常喝绿茶的生活习惯有益于健康

B. 应该让绿茶像口香糖一样进入人们的日常生活

C. 绿茶对自身免疫性疾病具有良好的预防作用

D. 绿茶的益处在于能让人更好地认识自身免疫性疾病

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第4题
口腔生物学家发现,绿茶中一种被称为EGCG的多酚类物质能够抑制人体的自身免疫反应,从而得出结论:_______。绿茶对人体的保护作用来源于其中一种叫做茶多酚的化合物,这种成分可以抵抗自由基对人体的危害。此外,绿茶诱导人体产生一种特殊的蛋白质,它可以保护健康细胞,同时破坏癌细胞。“从而得出结论”后横线处应填的是()。

A.中国人经常喝绿茶的生活习惯有益于健康

B.应该让绿茶像口香糖一样进入人们的日常生活

C.绿茶对自身免疫性疾病具有良好的预防作用

D.绿茶的益处在于能让人更好地认识自身免疫性疾病

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第5题
自然界正常发育的植物组织中,同时存在酚类物质、氧气、多酚氧化酶(PPO),所以常常发生褐变现象。()
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第6题
①这个名字的意思是,它的作用是把“多酚"进行氧化 ②不过多酚自己不稳定,一旦跟空气接触,多酚氧化
酶就可以让空气中的氧气把多酚氧 化,然后连接成为黑褐色的色素 ③自然界的酶有很多种,每种具有各自特定的作用 ④苹果、梨、土豆等蔬菜水果,切开后很快会变色,就是这个反应的结果 ⑤在食品中,我们经常遇到“多酚氧化酶” ⑥多酚是植物中广泛存在的物质,通常具有抗氧化性 将以上6个句子重新排列,语序正确的是()。

A.②①⑤③④⑥

B.③⑤①⑥②④

C.②⑤①⑥④③

D.③①⑥②④⑤

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第7题
根据杀青和干燥方法不同,可分为几大类别?()

A.炒青绿茶

B.晒青绿茶

C.烘青绿茶

D.蒸青绿茶

E.半烘青绿茶

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第8题
日本蒸青绿茶的流程是:鲜叶→滚筒杀青→叶打→粗揉→揉捻→中揉→再干→精揉→干燥→拣选→成品。()
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第9题
枸橼酸钠抗凝机制是什么()。A.去掉血液中的纤维蛋白B.破坏凝血酶原激活物C.使凝血酶失活

枸橼酸钠抗凝机制是什么()。

A.去掉血液中的纤维蛋白

B.破坏凝血酶原激活物

C.使凝血酶失活

D.与血浆中Ca2+结合形成可溶性络合物

E.抑制纤维蛋白多聚体形成

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第10题
酚氨比小于7的茶树品种适合制绿茶。()
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第11题
制红茶时,通过多酚氧化酶的作用使茶叶中的酚类氧化并聚合成红褐色的色素。()

此题为判断题(对,错)。

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