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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶色翠绿和清香。（)

此题为判断题(对，错)。

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更多“制绿茶时，把采下的茶叶立即焙炒杀青，破坏多酚氧化酶，可保持茶…”相关的问题

第1题

（）是不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

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第2题

（)是绿茶上被烫焦的斑点，常见于杀青和炒干过程中锅温过高,叶表面被烫成鱼眼状的小斑点。

A.焦斑

B.松泡

C.爆点

D.起霜

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第3题

绿茶杀青阶段，需要破坏（)多酚氧化酶的活性。

A.少于3/5

B.1/2

C.大于1/2

D.全

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第4题

杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性，破坏鲜叶的组织与结构，是绿茶品质形成的关键工序。（)

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第5题

如果我们要制桑叶绿茶，那么它的初加工就包括（)。

A.鲜叶摊放

B.摇青

C.杀青蒸青或炒青

D.揉捻和干燥

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第6题

绿茶杀青不足产生“红梗红叶“，干看时色泽暗绿带褐。（)

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第7题

制茶过程中用力的方式，轻重是形成茶叶不同形状的主要作用，其中用力的方式有揉、炒、拍、压等。（)

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第8题

绿茶产生红变的在原因是（)。

A.杀青温度过高

B.杀青温度不足

C.揉捻过度

D.揉捻不足

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第9题

绿茶加工工艺最关键的是（)。

A.萎调

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

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